Altijd feest op Koningsdag met toch wat lekkers op tafel. En juist Luikse wafels zijn daar bij uitstek voor. Altijd bij speciale gelegenheden zoals oud en nieuw, lente- en zomerfeesten, kermissen en natuurlijk ook bij deze feestelijk dag die er dan buitenshuis iets anders uitziet.
De Luikse wafel brengt ons terug naar het Verenigd Koninkrijk der Nederlanden rond 1815 met de industriële vernieuwingen. Dat wist onze Koning Willem 1 als geen ander. Het kapitaal van de Oranjes werd opgezet door Willem Snickerieme (van Duivenvoorde) maar onder meer door Koning Willem 1 via zijn participaties aanzienlijk vergroot. Trouwens tijdens het Congres van Wenen werd de verdeling van gebieden vastgelegd en werden de Noordelijke- en Zuidelijke Nederlanden een Koninkrijk met Willem Frederik van Oranje-Nassau die als eerste die de titel Koning aanvaardde.
De stad Luik ofwel de vurige stede aan de Maas had met William Cockerill en zijn zonen John en James de industrie omarmd. Ook de textiel- en glasindustrie was toonaangevend in die tijd. Maar er heerste onvrede met de Oranje heerser uit het noorden. De zuidelijke Nederlanden lagen industrieel op een ruime voorsprong en vanaf 1303 hadden de ambachtsgilden zitting in het bestuur van de stad.
In het noorden ontving de Koning met regelmaat het gewone volk dat klaagde over de armoede. Aanhoren maar geen veranderingen met als resultaat het politieke vertrouwen op een dieptepunt. En dat met een stukje onvervalste Haagse rekenkunde met enorme staatsschulden. Dat zou in 1830 fataal worden met als resultaat de splitsing tussen noord en zuid.
De revolutie van 1830 startte in de Vurige Stede Luik. Met Charles Rogier als aanvoerder op de barricaden waarbij de snelle voedzame hap van de tussen twee ijzers gebakken koekje met honingraad vorm voldoende energie gaf om de strijd aan te vangen. En dat met succes.
Een stukje verleden die Luikse wafel met symbolische waarde. Maar het blijft altijd een heerlijke verwennerij. Ook op Koningsdag 2020.
Deze week staat Sint Joris ons ter zijde. De patroonheilige onder meer van Engeland en Zweden. En bij onze zuiderburen de patroon van de stad Luik. Opvallende bijkomstigheid is wel dat het Corona bier niet meer uit Mexico komt maar in de omgeving van Luik wordt gebotteld. Maar dat terzijde.
Sint Joris was in feite Gregorius van Lydda, een hooggeplaatst militair in het Romeinse leger. Was Christen en dat was rond het jaar 300 onbespreekbaar. Stierf na een aantal opzienbarende wonderen in het jaar 303 de marteldood.
Werd de patroonheilige van de ridders, soldaten en mijnwerkers. Ook de heilige die aangeroepen kan worden bij ziekte, koorts en pest. Is een van de veertien helpers in nood.
Er doen meer verhalen de ronde. Een draak werd verslagen maar een draak brengt nu eenmaal voorspoed en geluk. Het mythologische verhaal met de bevrijding door Perseus van prinses Andromeda van Ethiopië komt meer in beeld. Opvallend blijft wel dat de sterrenhemel ons voldoende inzicht geeft. Cepheus, Andromeda, Pegasus, Walvis en Perseus ons keurig de weg wijst om het kwaad te overwinnen. En wie weet wordt deze week het virus overwonnen.
Creatief op de vierkante meter kan heerlijke baksels opleveren. Simpel tarwebloem, water en zout met wel een desem of voordeeg geeft uitzonderlijke resultaten.
Een flexibel deeg met op de wind gemalen ingrediënten van korenmolen De Eendracht. Deze molen staat langs de Oude Rijn in Alphen aan de Rijn.
En dankzij de intense stralen van de zon rijst het deeg prima. Dan vormen en nogmaals een korte rijs en bakken maar. Op natuurlijke wijze met een bijzonder heerlijke smaak. Zo eenvoudig kan het ook.
Deze periode blijft nog lang in ons geheugen. Dit keer geen pure Hollandse bloemversieringen op het Sint Pietersplein in Rome. De beslissing de enige juiste.
Stay Home met naast alle eieren en de broodjes ook de kleuren in de tuin. De narcissen kleuren geel en ook de blauwe druifjes tonen met de intense blauwe schakering de symboliek van het heden. Een directe verwijzing naar de Griekse mythologie met het spiegelbeeld van Narsissus en de indringende geur van muskus of muscari. Vrolijk Pasen!
De paashaas verscheen op witte donderdag. In het mandje vele duiten ter verdeling. Het nieuws werd die avond na de laatste vergadering kort en bondig wereldkundig gemaakt.
Feest in het Haagse maar of dat ook het geval is in de komende weken blijft nog even de prangende vraag. Deze witte donderdag blijft ons, net als bijna 2000 jaar geleden, nog lang heugen.
In het verleden was de kleur van de suiker wel degelijk een statussymbool. Een oude traditie dat wel, maar in de huidige normen een volledig gepasseerd station. Bruine suiker was voor het gewone volk terwijl het witte goedje de status was voor de vaak chique geklede regerende elite.
In de middeleeuwen was suiker zelfs een specerij en duur. Als zoetstof werd bijenhoning bij de imker gehaald of gebruik gemaakt van gedroogde druiven of dadels en fruit. Op de suikertaart van St Aubertus de mix van donkere en lichte soorten kristalsuiker in een matige dosering.
Onze trouwe begeleider staat relatief vlak bij ons. Het maantje straalt als nooit te voor. Komt fraai op in het oosten en is heerlijk groot. Het heldere weer zonder veel vervuiling in de atmosfeer laat Mani als nooit tevoren de stralen van de zon terugkaatsen naar ons op aarde.
De afstand slechts rond de 357000 km waardoor de super pink moon groter lijkt dan anders. Daarnaast is de helderheid opvallend. Het voorjaar is gestart en het zaaigoed in de grond. Met de stralen van Sol en wat water van Pluvius wordt de groei in het juiste tempo voortgezet.
De thuisbakker weet als geen ander de elementen in baksels te verwerken om ovenheerlijk brood en andere lekkernijen te bakken. Dat brood bakken deed Sint Aubertus, die leefde van 600 - 669, in het klooster tijdens de hongerperiode rond 650 voor de inwoners van de vesting Kamerijk of Cambrai.
De donkere vroege middeleeuwen met extreme weersomstandigheden. Epidemische ziekten teisterden Gallië na het vertrek van de Romeinen. De overgang van de Keltische natuurlijke invloeden naar het christendom werd in de Merovingische periode een feit. Frankisch Gallië met Martinus en later Gregorius van Tours waren voor Aubertus van invloed voor de verspreiding van het Woord en de stichting van kloosters. Lijfspreuk van Aubertus was dan ook ‘Verzamel geen schatten op aarde maar in de hemel’.
Naast Sint Honoré was tevens Sint Aubertus patroonheilige van de bakkers. Bisschop Aubertus van Atrecht en Kamerijk was meer van de zoete ingrediënten maar kon daarnaast ook als de beste brood bakken. Trouwens, bij onze zuiderburen is het beroep van bakker nog steeds volledig beschermd!
Ook in Vlaanderen en Wallonië steevast ter ere van Sint Aubertus de suikertaart of de galette au sucre. Zoet dat wel, hoewel het receptuur bijgestuurd kan worden, maar in deze sombere periode vlak voor Pasen mag dat best. Suiker in plaats van rozijnen en anijs ter bescherming van ziekten en nu met een vleugje kaneel en vanille. Warm serveren met koffie en melk met als afsluiting dan toch de alcoholica met pastis en water. Krijgen we toch alle beschermende elementen binnen en staan we met water, aarde, licht en vuur volledig in balans en met beide benen op de grond.
Wel heel opvallend de kleinste letter van het Griekse alfabet. Het is ontegenzeggelijk de i. Vaak wordt daar nog wel eens iets aan toegevoegd. Als iemand dus ergens geen jota van weet betekent dit dat hij of zij er weinig of geen kennis over weet.
i
Communicatie wel heel belangrijk in deze moeilijke periode. En soms verdient dat zeker niet de hoofdprijs want op eenduidige wijze iets kenbaar maken lijkt soms erg moeizaam. En dat zeker juist vandaag!
